FlatOut 2 on peli, joka kutsuu pelaajia osallistumaan hurjiin kilpa-ajoihin, joissa tavoitteena ei ole ainoastaan voittaa, vaan myös tuhota mahdollisimman paljon ympäristöä ja kilpakumppaneita. Peli kehittää tavanomaisen ajokokemuksen uudelle tasolle tarjoamalla turboahdettuja autoja ja haasteita, jotka testaavat pelaajan kykyä hallita kaaosta radoilla. Pelaajat voivat törmäillä vastustajiensa autoihin ja nähdä niiden lentävän ilmassa, mikä tuo lisäjännitystä kilpailuihin.
Peli sisältää useita minipelejä, jotka tarjoavat 12 erilaista haastetta, missä pelaajan tulee heittää kuljettaja mahdollisimman kauas. Kilparadat vievät pelaajat aavikoilta kaupunkien kapeille kaduille ja massiivisiin viemäriverkostoihin, jotka kaikki ovat täynnä tuhottavia esineitä. Tuhoaessasi esineitä ja autoja, pelaaja kerryttää pisteitä, jotka parantavat mahdollisuuksia voittoon.
