GRAAG on kolmiulotteinen seikkailupeli, jossa pelaaja tutkii luontoa ja hylättyjä rakennuksia. Pelin aikana kerätään näytteitä eläimistä, kasveista ja teknologiasta, tavoitteena selvittää, mitä maailmassa on tapahtunut. Pelaaja voi kerätä turkis- ja verinäytteitä eläimistä, lehtiä ja marjoja kasveista sekä muita materiaaleja. Kerätyt näytteet voi palauttaa ansaitakseen rahaa.
Pelin maailma on proseduraalisesti generoitua, sisältäen erilaisia ympäristöjä kuten metsiä, järviä ja rakennuksia, joihin voi astua sisään. Pelimaailma tarjoaa runsaasti erilaisia eläimiä, kasveja ja kiviä, joita voi tutkia ja kerätä näytteitä. Graafinen toteutus perustuu reaaliaikaiseen kolmeen ulottuvuuteen, mikä tuo lisäsyvyyttä pelikokemukseen.
Pelissä on myös mekaniikka, jossa pelaaja voi löytää vaatteita suojautuakseen sääolosuhteilta ja päästääkseen kylmempiin alueisiin. Tarinallisesti peli saa alkunsa, kun salaperäinen henkilö lähestyy pelaajaa ja kehottaa tätä keräämään näytteitä edistääkseen ihmiskunnan tulevaisuutta. Pelin edetessä pelaajat voivat selvittää sen, mitä maailmassa on tapahtunut ja miksi heidän tehtävänsä on tärkeä.
