Operation Bikessä pelaajan tehtävänä on paeta pahoja ihmisiä. Pelin alussa pelaajalta kysytään, miten hän haluaa ärsyttää ihmisiä. Mitä pahemmin heitä ärsyttää, sitä vihaisempia heistä tulee. Tämä vaikuttaa pelin vaikeustasoon ja pelaaja saa lisää pisteitä.
Pelaaja ohjaa sinistä hahmoaan nuolinäppäimillä paeten vihollisia. Pelissä on erilaisia symboleja, kuten ”#” (risuaita), joka merkitsee kentän läpi pääsyä. ”B” (bee), joka edustaa pelaajaa itseään. Lisäksi pelissä on vihollisia eri vaikeustasoilla. Myös erilaiset esineet (kuten ”lisää energiaa” ja ”viholliset hidastuvat” auttavat pelaajaa selviytymään.
Pelin kenttäeditorin avulla pelaajat voivat luoda omia kenttiään. Kenttäeditorissa on tiettyjä sääntöjä: seinät voivat täyttää lähes koko ruudun, mutta liikkumiseen on jäätävä tilaa. Jokaisessa kentässä on oltava vähintään yksi vihollinen ja aloitus- sekä lopetuspaikka. Kentän voi tallentaa, kun yllä olevat säännöt täyttyvät.
Pelin energiamittari, eli ”Enkkuja”-rivi, näyttää pelaajan jäljellä olevan energian määrän. Mitä enemmän palkkeja, sitä enemmän energiaa. Aikarivi näyttää kulutetun ajan, ovien aukeamisajan ja ajan, jolloin peli päättyy. Ristipommi-rivi kertoo pelin tapahtumista, kuten ansaan astumisesta ja energian menettämisestä.
Kenttä päättyy, kun pelaaja saavuttaa risuaidan. Peli loppuu, kun aika tai energia loppuu.
Biken hakemistosta löytyvä LEVEDIT.EXE-tiedosto mahdollistaa omien kenttien luomisen. Editorissa voidaan määrittää ovien aukeamis- ja pelin loppumisaika. Näin Operation Bike tarjoaa pelikokemuksen, jossa strategia ja nopea reagointi ovat avainasemassa.